Kalbsschulter gedünstet in Rahmsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	77 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,20 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 43 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 51 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 14 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	77 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	322 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 %	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,20 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	109 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	27 µg (90 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	15 µg	20 µg
Retinol	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	99 µg (330 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	129 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	19 µg (6 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	116 µg (≈ 10 % NW) 10 %	151 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.623 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2.108 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.440 µg (≈ 20 % NW) 20 %	4.468 µg (≈ 26 %) 26 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	419 µg (≈ 7 % NW) 7 %	544 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	97 µg (≈ 7 % NW) 7 %	126 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,20 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,26 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,6 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	433 µg (9 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	562 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	317 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	412 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	8 µg (≈ 12 % NW) 12 %	10 µg (≈ 16 %) 16 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,16 :1
PRAL-Wert	4,7 mEq
Natrium	234 mg (≈ 16 % NW) 16 %	304 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Kalium	168 mg (≈ 4 % NW) 4 %	218 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	22 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	108 mg (≈ 15 % NW) 15 %	140 mg (≈ 20 %) 20 %	700 mg
Schwefel	99 mg	129 mg
Chlorid	326 mg (≈ 14 % NW) 14 %	423 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	784 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.018 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	2.094 µg (≈ 25 % NW) 25 %	2.719 µg (≈ 32 %) 32 %	8.500 µg
Kupfer	82 µg (≈ 7 % NW) 7 %	106 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	29 µg (≈ 1 % NW) 1 %	38 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,19 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,08 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,09 BE
Mannit	2 mg	3 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	3 mg
Glucose (Traubenzucker)	38 mg	49 mg
Fructose (Fruchtzucker)	38 mg	49 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	76 mg	99 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	45 mg	58 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	26 mg	34 mg
Disaccharide (2 M)	71 mg	92 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	3 mg	4 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	843 mg	1.095 mg
Polysaccharide (> 9 M)	843 mg	1.095 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	511 mg (≈ 34 % NW) 34 %	664 mg (≈ 44 %) 44 %	1.500 mg
Leucin	798 mg (≈ 27 % NW) 27 %	1.036 mg (≈ 35 %) 35 %	2.925 mg
Lysin	851 mg (≈ 38 % NW) 38 %	1.105 mg (≈ 49 %) 49 %	2.250 mg
Methionin	245 mg (≈ 31 % NW) 31 %	318 mg (≈ 41 %) 41 %	780 mg
Cystein	110 mg (≈ 35 % NW) 35 %	143 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Phenylalanin	405 mg (≈ 131 % NW) 131 %	526 mg (≈ 170 %) 170 %	310 mg
Tyrosin	334 mg (≈ 18 % NW) 18 %	434 mg (≈ 23 %) 23 %	1.875 mg
Threonin	432 mg (≈ 38 % NW) 38 %	561 mg (≈ 50 %) 50 %	1.125 mg
Tryptophan	109 mg (≈ 36 % NW) 36 %	142 mg (≈ 47 %) 47 %	300 mg
Valin	560 mg (≈ 29 % NW) 29 %	727 mg (≈ 37 %) 37 %	1.950 mg
Arginin	637 mg	827 mg
Histidin	333 mg (≈ 44 % NW) 44 %	432 mg (≈ 58 %) 58 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.325 mg	6.916 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	608 mg	790 mg
Asparaginsäure	935 mg	1.214 mg
Glutaminsäure	1.606 mg	2.086 mg
Glycin	433 mg	562 mg
Prolin	415 mg	539 mg
Serin	358 mg	465 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.355 mg	5.656 mg
Harnsäure	71 mg	92 mg
Purin	30 mg	39 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	66 mg	86 mg
Omega 6 Fettsäuren	470 mg	610 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,12 :1	9,25
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	46,08 :1	59,84
Butansäure / Buttersäure	3 mg	4 mg
Hexansäure / Capronsäure	2 mg	3 mg
Octansäure / Caprylsäure	2 mg	3 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	14 mg	18 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	99 mg	129 mg
Pentadecansäure	17 mg	22 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	611 mg	794 mg
Heptadecansäure	24 mg	31 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	342 mg	444 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	12 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.126 mg	1.462 mg
Tetradecensäure	20 mg	26 mg
Pentadecensäure	1 mg	1 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	111 mg	144 mg
Heptadecensäure	24 mg	31 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.017 mg	1.321 mg
Eicosensäure	49 mg	64 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	41 mg	53 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.263 mg	1.640 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	374 mg	486 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	62 mg	81 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	96 mg	125 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	536 mg	696 mg
Langkettige Fettsäuren	2.915 mg	3.786 mg
Glycerin und Lipoide	779 mg	1.012 mg
Cholesterin	36 mg	47 mg
Kurzkettige Fettsäuren	5 mg	6 mg
Mittelkettige Fettsäuren	5 mg	6 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	30 mg	39 mg
Poly-Hexosen	48 mg	62 mg
Poly-Uronsäure	31 mg	40 mg
Cellulose	42 mg	55 mg
Lignin	4 mg	5 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	46 mg	60 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	109 mg	142 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,4 P
P2	2,0 P	2,5 P
P3	1,5 P	2,0 P
P4	1,5 P	1,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,02 g
Rohasche	1,1 g	1,4 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	3,7 g	4,8 g
Rohprotein	9,9 g	12,9 g

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